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Was macht die Küche Irans und der Nachbarländer aus?
Die persische Küche basiert auf Basmati-Duftreis, der häufig mit Kräutern, Safran oder süß-sauren Berberitze-Beeren verfeinert wird. Dazu wird am Spieß gegrilltes Lamm- oder Rindfleisch, Geflügel oder Fisch gereicht.
Bekommt man den Reis serviert, so ist in der Mitte eine kleinere Menge Reis mit leuchtend gelbem Safran vermischt. Hat man kein Gericht mit einer Soße, so bekommt man auf dem Teller eine Portion Butter, die oben auf den Safran-Reis gelegt wird, langsam schmilzt und dem Reis einen angenehmen Geschmack verleiht.
Die Grillgerichte: werden durch gegrillte Tomaten, Kräuter und speziell angerichteten Joghurt ergänzt. Gewürze wie Zimt, Safran, Sumach und Kurkuma, Früchte und Walnüsse sorgen für eine exotische Geschmacksvielfalt, die jedoch stets ausgewogen und genau abgestimmt ist. Limetten verleihen den Gerichten oft eine feine erfrischende Säure.
Das Gewürz Sumach ist in der deutschen Küche eher unbekannt. Es steht in einem Glasschälchen auf dem Tisch. Auf Fleisch gestreut verleiht es einen feinen, etwas sauren Geschmack, der typisch für manche persische Gerichte ist.
Desserts: werden oft mit Datteln, Pistazien oder Rosenwasser zubereitet. Auch Safran-Eis, Teigwaren oder Reispudding sind beliebt. Zum Abschluss jedes persischen Menüs trinkt man gerne einen guten Schwarztee.
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